我教女儿炒“随便”

杨咏梅

每天要吃多少种食物才能保证营养？这是一个很少有人关注却非常重要的营养问题。据说世界卫生组织的标准是53种以上。日本人很注重营养健康，日本厚生省制订的“健康饮食生活指针”，第一条就明确提出目标：每天要食用30种食物。老百姓记住这个数字，即使缺乏营养知识，但是只要保证一天吃够30种食物就可以了。

要维持生命保持健康，人体必需的营养素有六大类44种，显然没有一种天然食物能如此全面和充足地满足人体的要求，只有食用比较多的不同食物，才能兼收并蓄，满足身体的需要。

值得一提的是，不同食物的营养素相互搭配，会产生一种相乘效应，大大提高营养吸收的效率。再从安全性来看，食物品种一多，每种食物的摄入量相应就少，也就相对少摄入了食物中可能存在的有害物质。因此，各国的膳食指导方针，虽然没有指明确切的数字，但都有食物要多样化，吃各种各样的食物，不要挑食偏食等表述，这也是用营养学指导膳食最根本的一条。

道理很简单，操作起来却不容易。本来三口之家每顿吃的菜量就有限，身为职业女性，每天下了班匆匆忙忙冲进厨房，恨不能半个小时就操持出晚饭来，而且每次询问先生女儿想吃什么，得到的答案往往是“随便”。

那好吧，我们就来炒一个美味的“随便”。

有一天女儿的作业里有学做一道菜的要求，偏巧那天没有买菜，只好翻检冰箱，找出几样昨天做饭剩下的食材——

西红柿一个，香菇几朵，冻豆腐一块，胡萝卜一根，肉末少许，鲜贝几粒，大葱半截，还有两个没舍得扔的绿菜花的根茎，再加上一把冻玉米粒。

把西红柿、香菇、冻豆腐、胡萝卜、绿菜花根茎（去皮）改刀成一厘米见方的粒状，大葱切成碎葱花。

热锅下油，中火，先炒肉末，加姜末、料酒、生抽酱油少许。

然后按顺序下鲜贝、香菇、西红柿、胡萝卜、冻豆腐、玉米粒，调成大火，翻炒几下再加入绿菜花根。

大约炒两分钟，洒葱花，放盐少许，关火。起锅前放少许蘑菇精，没有也可以不放。如果讲究“卖相”好看，可以撒几滴香油。

这一盘“随便”，色香味美，食材加上作料，得有十几个种类了吧？既利用了剩余材料，又符合食而杂的要求。味道嘛？女儿说了：妈妈太有才了，比饭店卖的还好吃呢！

特别提示：

·酱油最好用生抽，颜色比较淡，不影响菜品的清淡鲜香。

·没有肉末，鸡蛋也行；没有鲜贝，虾仁也行。

·切成粒状，一是为了快熟，二是为了孩子吃起来方便，尤其孩子比较小的时候。

·西红柿、豆腐、鸡蛋是常备当家菜，有了它们，就能炒出好多种营养美味的“随便”来。