春笋生长速度极快，笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子，所以要抓紧时间享用美味春笋，错过这一季就只能等来年了，怎样判断笋的老嫩，我们从以下几个方面来辨别。

春笋选购支几招：

1、首先是看笋壳：一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；

2、其次要看笋肉：颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；

3、再看笋节和笋体：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩；

4、最后是看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

春笋是春季上佳的时令菜，用春笋料理的饭菜好吃与否，手艺是其次，最最重要的还是春笋的挑选，但是很多朋友不知道。今天吃网小编就教您。 春天破土而出的笋叫春笋，春笋属于百搭菜，可荤可素，可做凉菜可做汤，不论做主菜还是做配菜，都非常出彩，而且烹饪时间也很短。用春笋料理的饭菜好吃与否，手艺是其次，最最重要的还是春笋的挑选，笋只要老化，纤维就太粗糙，不好咬，口感差，鲜度也差很多。春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。 ？春笋的种类 春笋有很多的品种，在市面上最常见的是“毛笋和竹笋”。毛笋和竹笋在口感上有略微的差别。竹笋更嫩，纤维少，笋味不是很浓郁；毛笋没有竹笋嫩，纤维多，但是笋味很浓，而且横切面比较大，所以如果想切丝炒菜的话，毛笋更方便。具体喜欢哪种，得看个人口味了。 （毛笋） 毛笋：外形短粗，毛笋的前身是冬笋，特指立秋时生长，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩笋叫毛笋（没有破土的时候就是我们通常说的冬笋）。如果是冬至之后成熟的笋，那就不会再铇出来食用，而是留着成长成竹子了。 外形：尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋。

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