乾隆皇帝怎样吃

　　历代帝王生活豪华奢侈。清乾隆皇帝执政期间，正值清朝鼎盛时，他每日的膳食不仅精致可口，色香味俱全，而且十分注意营养搭配。

（一）

　　乾隆每天的日常膳食少则几十品，多则百多品，膳房的厨房多达几百人，使用的原料数量列是惊人。据记载，皇帝每日恭备的份例是：盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，包瓜、冬瓜各1斤，葱6斤、玉泉酒4两、玉泉水12罐、茶叶75包。还有燕窝、鱼翅、鸭丝、鸽蛋、鲤鱼、米、面、油、盐、山珍许多原料，都是全国各地的进贡品。

　　乾隆皇帝在膳食上毫无节度的浪费，乾隆膳房一年共用清酱2351斤，用醋1175斤，豆豉88斤，玉泉酒44斤，姜177斤。乾隆皇帝这一惊人的用量，令人望尘莫及。就是到了塞外行围打猎、驻跸在避暑山庄，乾隆的膳食也异常排场。日常每天进正餐两顿，每顿腾后，左右桌上早已摆好莲子、瓜子、龙眼、蜜桔等新鲜水果。乾隆继承祖父康熙定制，把始于康熙年间的千叟宴又有所扩大与发展。于乾隆五十年和嘉庆元年（乾隆当太上皇时）分别两次举行大型千叟宴。这两次参加人数达六千多，与宴者自王公、百官，发展到兵、民、匠役及外国使臣。千叟宴由60岁以上 的长者参加，体现了尊老的道德风尚，无疑对加强朝廷统治、团结各少数民族、缓和上下矛盾有一定的好处。席座完全是以品级大小依次下排，桌张食品也分一等和次等两种，君臣、官民同庆，一片欢腾。

（三）

　　乾隆十分注重饮菜，每年广储司库常年储存叶。这些茶均是各地恭进的上等名茶。乾隆在避暑山庄期间大多以荷露为饮用水，每天派专人采集湖中荷叶上晨露沏茶。另外，从以上膳单上我们不难看出，乾隆讲究营养膳食。特别喜用燕窝，常见的燕窝菜肴有：燕窝炒鸡丝、拌白菜、煮鸭子、煲八仙汤等。乾隆不论春夏秋冬，每天坚持空腹用一碗“冰糖炖燕窝”。乾隆还在避暑山庄每天膳食必不可少的是鹿、狗、雉、免等野味，也常用一些饲养的家畜家禽，营养非常丰富。

　　乾隆继承满族传统的习欲，经常食五谷杂粮、豆类、小米等粗粮以素膳为主，设有专门烹制素膳的厨匠。据当时，《膳单》载，新年伊始正月初一早膳，乾隆就食素馅饺子。四月初八浴佛节要宫内食素一天。腊月初八为“腊八日”，佛教传说释迦牟尼于是日成道，这天要煮粥代佛，还要吃素一天。到初八日这天，乾隆食素膳之心更加虔诚，他用的早膳为：素杂会、素笋丝，苔蘑爆腌白菜炒面筋，豆瓣炖豆腐，水笋丝，野意油炸果，匙子饽饽红糕，竹卷小馍首，银葵花盒，小菜四品，奶子饭，素面，果子粥，饽饽六品，额食二桌，炉食四品。晚膳：香荤蘑炖白菜， 蘑菇炖人参豆腐，王瓜拌豆腐，油炸果火烧，素包子，小米面窝窝头，象眼小馍首，小菜，绿豆仓米水膳，额食五桌，奶子两品，饽饽十品，炉食六品。