这样的酒仙形象，令后人怀念不已。如宋代的林希逸在《赐镜湖一曲》中说：“不妨井底眠，醉入八仙图。”明代的孙承恩在《贺季真知章赞》中写道：“黄老寄迹，曲蘖逃真。镜湖一曲，流风至今。”清朝的姚杰在《贺知章》中也有这样的句子：“论诗钦谪仙，嗜酒友张旭。”
　　贺知章与”八仙”之一中的李白相交最厚，留下了金龟换酒的千古佳话。据《旧唐书·文苑传》记载：天宝元年(公元742年)，李白应玄宗诏初至长安，一时未得进见，贺知章“闻其名，首访之。既奇其姿，复请所为文，出《蜀道难》以示之，读未竟，称赏者数四，号为谪仙，解金龟换酒，与倾尽醉。”李白也“由是声誉光赫”。他在《对酒忆贺监二首》的小序中也写道：“太子宾客贺公，于长安紫极宫一见余，呼余为谪仙人。因解金龟换酒为乐。殁后对酒，怅然有怀，而作是诗。”据《新唐书·车服志》载，唐初，内外官五品以上，皆佩鱼符、鱼袋，以“明贵贱，应召命”。鱼符以不同的材质制成，“亲王以金，庶官以铜，皆题其位、姓名。”装鱼符的鱼袋也是“三品以上饰以金，五品以上饰以银”。武后天授元年(690)改内外官所佩鱼符为龟符，鱼袋为龟袋。并规定三品以上龟袋用金饰，四品用银饰，五品用铜饰。由此可见，金龟可指龟符或龟袋，乃是亲王或三品以上官员身份的标志和象征。也只有狂放如知章者才能将其质酒为乐。

　　贺知章“金龟换酒”，后人竟纷纷模仿。李白就说：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”；女侠秋瑾也高唱：“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也甚豪”；清代敦诚也曾与曹雪芹质刀沽酒，其《佩刀质酒歌》序中说道：“秋晓遇雪芹于槐园，风雨淋涔，朝寒袭袂。时主人未出，雪芹酒渴如狂。余因解佩刀沽酒而饮之。雪芹欢甚，作长歌以谢余，余亦作此答之”。诗中开头就是：“我闻贺鉴湖，不惜金龟掷酒垆”。足见敦诚质刀沽酒也是受了贺知章的影响。

因为贺知章的知遇之恩，李白感佩一生，写了很多怀念之作。《对酒忆贺监二首》诗曰：
其一
四明有狂客，风流贺季真。
长安一相见，呼我谪仙人。
昔好杯中物，今为松下尘。

　　金龟换酒处，却忆泪沾巾。
其二
狂客归四明，山阴道士迎。
敕赐镜湖水，为君台沼荣。
人亡余故宅，空有荷花生。

　　念此杳如梦，凄然伤我情。

　　天宝四年(公元745年)，李白春游越中，此时贺知章业已作古。两首诗第一首回忆自己与贺知章相遇相与之往事，第二首回忆贺知章敕归四明之情景，都表现出诗人对故人怀念之情。李白为何“泪沾巾”，为何“伤我情”？一是贺知章对他有知遇之恩，因此，“谪仙之目季真为青莲第一知己。”(《唐诗笺要》)正是由于贺知章的推崇，李白才为唐玄宗所赏识，并荣宠有加。《新唐书·文艺传》载：“(贺)知章见其(李白)文，叹曰：‘子，谪仙人也！’·言于玄宗，召见金銮殿，论当世事，奏颂一篇。帝赐食，亲为调羹，有诏供奉翰林。白犹与饮徒醉于市。帝坐沉香亭子，意有所感，欲得白为乐章，召入，而白已醉。左右以水面，稍解，授笔成文，婉丽精切，无留思。帝爱其才，数宴见。白尝侍帝，醉，使高力士脱靴。”二是两人心有相通，爱好相同。贺知章作为“狂客”之风流，其“好杯中物”之情态，使李白颇感其为“风流超逸”之士。如今生死两异，因而空余“回忆”。

李白离开越州后，忆犹未已，又写《重忆》一首：
欲向江东去，定将谁举杯？

　　稽山无贺老，却棹酒船回。

　　李白想再度到越，然而由于贺老的离世，再无可与举杯共醉之人，于是只能划着酒船回去“举杯邀明月”独自沉醉了。读着这三首饱含深情的诗章，我们就可以想见贺知章作为酒仙的形象已经深埋在李白心中，并为他以后的人生产生了深远的影响。
贺知章作为酒仙形象，除李、杜诗中所描绘以外外，在后人作品中也多有提及，现略举数端：
唐·虚中《经贺监旧居》：道装汀鹤识，春醉钓人扶。
唐·温庭绮《秘书省有贺知章草题诗》：越溪渔客贺知章，任达怜才爱酒狂。
宋·楼钥《题贺监像》：金龟换酒今何在？相对画图如有神。
明·冯兀仲《赠逸老贺公》：金题来仙作记，黄冠归去酒沽巾。
明·陆德渐《赠贺秘监》：披来野服

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