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无火炉灶——电磁灶

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电磁灶是一种无火的炉灶。接通电源后,灶台上的锅很快就热了。当锅里“劈里啪啦”炒莱炸鱼时,用手触摸灶台却感觉不到热。即使在炒菜的锅底垫下插入一张白纸,也不会燃烧。那么,这种炉灶靠什么烧饭做莱呢?
 
  原来,电磁灶的台面下布满了金属导线缠绕的线圈。当通上交替变化极快的交流电时,在台板与铁质锅底之间产生强大的交变磁场;磁力线就穿过锅体,使锅底里感应产生大量强涡流。当涡流受材料电阻的阻碍时,就发出大量的高热,将饭菜煮熟。
  电磁灶产生的交变磁场,还会使金属锅的分子随着作不停歇的运动,造成分子间的摩擦生热。涡流热和分子运动的热都是直接发生在锅本身的,基本上没有能量传递的损耗,所以电磁灶的热效率可高达80%,约比煤气灶高出一倍;而且有加热均匀,烹调迅速,节省电力等优点。
  电磁灶的加热是使锅壁直接感应发热,所以锅的材料必须是像铁这样的磁性体,一般不能使用玻璃、陶瓷、铝、铜制的锅。但是,可以在铝、铜锅底部包覆一层铁,来实现电磁感应加热。巧妙的是,有人在玻璃锅底部刷上一层薄的银涂料,再用一层不导电的玻璃涂层保护,就可起到铁锅底的作用。
  电磁灶烧莱,煮、蒸、炖、炒、煎、炸、涮样样能干。在采用不同烹调方法时,只要调整流过线圈电流的大小,就可以将温度调高调低。
  使用电磁灶时,在直径3米的范围内不要放置电视机、收音机和录像机,以防辐射。

来源:中国哲士网

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