每100克鱼子酱中含有144mg嘌呤，属于嘌呤含量比较高的食物，嘌呤在体内会代谢成尿酸，尿酸高会引发痛风。

　　其实鱼子酱只能算嘌呤中等含量食物，各种海产品，牛羊肉以及肉汤，嘌呤含量会更高。

　　由此，痛风不一定是鱼子酱食用过多引起，但鱼子酱吃多了也不宜。

　　有钱人吃鱼子酱 价格昂贵为哪般

　　1 只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱

　　鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。我们生活中遇到的有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱，可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。

　　全球鲟鱼品种大概有26种，所产的鱼子各不相同。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道，也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、 奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。其中以白鲟Beluga最为珍贵，在莫斯科市场售价超过每公斤850美元， 而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。

　　白鲟Beluga是最稀有、最大、最昂贵的一种，20岁左右可以取卵，鱼卵可以占体重的20%以上，这种鲟鱼每年的产量少于100尾，又必须养 殖超过60年才能出产，生产的鱼子酱被称为“黑金之王”；奥斯特拉鲟Osetra是最常见的野生鱼子酱，原产自俄罗斯，口感紧实，带有坚果的香气，带褐色 调，具有牡蛎般的风味，12岁左右便可取卵制成；闪光鲟Sevruga鱼子酱颜色较深，味道较单纯，7岁便可取卵，产的卵是最小的一种。

　　2 不是所有的鱼子都能够变成鱼子酱

　　鱼卵化身为鱼子酱，首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、 摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做最重要的决定：放多少盐。最后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。这十多道加工手续都必须 在15分钟内完成，只要再久一点，鱼卵就不新鲜，便不能做成鱼子酱了。鱼子酱分级师也只有几分钟的时间可以下判断，决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。

　　鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。

　　另外，一个细胞要发育成一条小鱼所需的所有营养素，鱼卵里全有，所以鱼卵的营养成分比鱼肉更浓缩，含有更高的脂肪(鲟鱼与鲑鱼的鱼子酱，脂肪含 量约10~20%)以及大量的美味氨基酸与核酸，对于孩子的大脑发育、男性功能滋补上都有尚佳的作用，而且能够有效地滋润营养皮肤，还有使皮肤细腻和光洁的作用。

　　俄罗斯鱼子酱已远近驰名

　　鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗，里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼，取卵制作鱼 子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的，寥寥几颗，就能被看成是炙手可热 的春药。

金敬姬

【文匯網訊】據參考消息網報道，朝鮮領導人金正恩的姑媽12日在國家電視台重播的紀錄片中再度露面，使外界更加相信，儘管她的丈夫已被處決，但她並未被排除在朝鮮精英權力圈之外。

據韓聯社10月12日報道，現年68歲的金敬姬是朝鮮現任領導人金正恩的姑媽、已故朝鮮領導人金正日的妹妹。自去年12月其丈夫張成澤因叛國罪被處決以來，金敬姬一直未公開露面。

金敬姬上一次在電視上露面是4月29日，當時朝鮮中央電視台正在播出一部關於金正恩努力推動朝鮮體育事業的紀錄片。在紀錄片中，金敬姬站在金正恩身旁，陪同視察一個足球場。

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