玉米的营养价值在所有主食中居首位


　　最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。
　　玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷光甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供300毫克的钙，几乎与乳质品中所含的钙差不多。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
　　研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍；硒含量高8~10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、洛性物、维生素等各种营养成分也比老干玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。